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El queso de Cabrales D.O.P. tiene un color verde-azulado, su masa es cremosa y tiene un olor fuerte. Su sabor es ligeramente picante, equilibrado e intenso y apenas presenta corteza. Es un queso azul que se elabora en el Principado de Asturias (España) a partir de leche cruda de vaca o con mezcla de dos o tres tipos diferentes de leche: vaca, cabra u oveja. Está amparado bajo la Denominación de Origen desde 1.981. La leche empleada para su elaboración, es obtenida exclusivamente de los rebaños registrados en la Denominación de Origen y el ganado del que se obtiene la leche se alimenta con pastos de las montañas de los Picos de Europa.
Una vez el queso está elaborado, es llevado a madurar a las cuevas naturales de las montañas durante unos tres o cuatro meses, en estas cuevas la humedad es del 90% y la temperatura ronda los 10 ºC, lo cual favorece el desarrollo de sus mohos característicos durante la maduración.
Quesería Vega de Tordín, Barrio La, Cam. de la Ería, s/n, 33554 Las Arenas, Asturias
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