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Nuestro queso de oveja al romero es elaborado a base de leche pasteurizada de oveja con un salado de intensidad media baja. Es un queso de pasta firme prensada, obtenido por coagulación predominantemente enzimática. El tiempo de maduración mínimo requerido es de 6 meses. Tras ser elaborado, y después de un breve periodo de oreo y encortezado, es recubierto de hoja seleccionada de romero. Al madurar, va adquiriendo el sabor y aroma de esta planta aromática. Presenta una pasta que, al corte, es de color dorado pálido con unos ojos de tamaño mediano y un olor a leche levemente evolucionada. Por su peculiar madurado, el queso adquiere un aroma agradable a romero.
Siguiendo las más ancestrales tradiciones de la Sierra de Albarracín, nuestro queso de Oveja al Romero se elabora solamente con leche de oveja fresca, obtenida exclusivamente de los ganados propios de una pequeña quesería artesana. Todo el proceso de fabricación esta controlado bajo las más estrictas pautas en cuanto a alimentación e higiene, desarrollando en perfecta armonía los métodos artesanos más tradicionales junto con los últimos avances en tecnología.
QUESO ARTESANO DE TERUEL, S.L. POL. IND. LOS RUBIALES, ALBARRACIN, TERUEL
Ficha técnica
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