Queso de Cabra Garrotxa De cal Bardines. Pack 2 x 1 kg

El queso Garrotxa está elaborado con leche pasteurizada de cabra. Es un queso prensado, de cuajada enzimática y ligeramente ácida, con un periodo de maduración de 6 semanas. Durante este período, el hongo que se desarrolla en su corteza (penicillium gris) neutraliza su acidez, endulzándolo y dándole un toque de bodega. El resultado es un queso de textura cremosa, sutilmente salado y con un punto de acidez. Su sabor es suave y equilibrado, recordándonos el aroma de las nueces. El color de la corteza es grisáceo, tiene forma cilíndrica y bordes redondeados. La pasta es cerrada, sin ojos, y de un color blanco intenso. Es un queso muy versátil, permite degustarlo sólo, en el aperitivo o acompañado de un vino tinto joven y afrutado. En la cocina, es un agradecido ingrediente en ensaladas, carnes, pescados y pastas. En el postre, es ideal con membrillo o mermelada de frutos rojos.

El queso garrotxa debe su origen a la comarca de la cual procede su nombre. Su geografía se caracteriza por una orografía prepirenaica, dando lugar a un paisaje accidentado, y gracias a su microclima de carácter continental suave, disfruta de un alto índice pluviométrico. Encontramos buenas producciones forrajeras, alternados con ricos pastos entre los variados tipos de bosque. Debido a estas coordenadas, la ganadería tradicional consistía en rebaños de oveja que seguían la ancestral práctica de la trashumancia. Era práctica habitual que entre estos rebaños de ovino conviviera cierto número de cabras que tenían la función de nodrizas para aquellos corderos que perdían su madre o no podían ser alimentados por ésta en caso de partos múltiples. Estas cabras, normalmente buenas lecheras, eran ordeñadas para aprovechar su leche en la artesanal producción de queso. De la leche de estas cabras nacieron las primeras fabricaciones de queso garrotxa.

NINOT BONELL, NATIVIDAD, CL/MAYOR 29, L' ALBIOL, TARRAGONA