La esferificación es una técnica culinaria que han puesto de moda prestigiosos cocineros cómo los hermanos Ferrán Adriá y Albert Adriá.

La esferificación, como su nombre índica, consiste en dar forma de esfera a algunos ingredientes. Es una ténica culinaria que se utiliza sobre todo en la cocina moderna y pertenece a la cocina molecular, con la esferificación se consigue crear una experiencia gastronómica totalmente nueva al crear platos imitando la forma de las huevas de pescado. Cada esfera está formada por una gelatina con textura blanda por fuera y contiene el alimento líquido en su interior provocando nuevas sensaciones al romperse en la boca.

Muchos ya habréis probado algún tipo de esferificación , se pueden ver cada vez en más tipos de productos como por ejemplo las lolinas de anchoa que podéis encontrar en La Gourmeta. Si todavía no habéis probado, os las recomiendo encarecidamente.

¿Cómo crear esferificaciones?

Parece algo complejo, pero el proceso es sencillo, con estos pasos podréis crear vuestras propias esferificaciones, para ello necesitaremos los siguientes ingredientes :

  • Zumo de fruta.
  • Agua.
  • Alginato de sodio.
  • Cloruro de calcio.

Para crear la esferificación simplemente debemos tener un recipiente con el zumo + alginato de sodio, y otro recipiente con una solución de agua + cloruro de calcio.

Ahora debemos coger preferiblemente con una jeringuilla el zumo mezclado con el alginato e ir dejando caer gota a gota en el agua con cloruro, verás que inmediatamente se va creando una fina película alrededor de las gotas convirtiéndolas en esferas. Déjalo unos segundos y ya puedes retirar con una espumadera y presentar en tus platos creando una divertida presentación.

como hacer esferificaciones

Se pueden crear esferificaciones con cualquier alimento líquido, da igual que sea dulce o salado pero su pH debe ser un poco ácido.

¿Las has visto en algún plato? ¿Te atreves a crear esferificaciones tu mismo?