A nivel mundial se producen 20 millones de toneladas de queso al año. Hay tantas variedades y tipos de quesos que puede resultar difícil saber elegir. Cada tipo de queso tiene unas características particulares que le dan diferentes matices de aroma, sabor, textura… y lo hacen único. En éste artículo te damos algunos consejos para que aciertes al elegir y comprar un buen queso.

El aroma, origen, sabor, aspecto y posibles maridajes son características a tener en cuenta antes de comprar un queso.

1. ¿Dónde comprar queso?

Hay muchos lugares dónde comprar queso, desde grandes supermercados, fábricas de queso, tiendas gourmet y cada vez más tiendas online especializadas en quesos.

Lo más importante es que en el lugar de venta puedan darte toda la información sobre el queso y debes asegurarte de que tienen los quesos bien conservados y con rotación de stock fluida.

2. Estado del queso.

Para saber si un queso está en buen estado debes fijarte en su apariencia y si tienes la oportunidad también en su aroma y sabor.

Observa que el queso no tenga grietas, significaría que está reseco quizá porque lleve mucho tiempo expuesto en el mostrador, asegúrate de que tampoco tenga golpes y de que muestra un color uniforme en su interior y que no tiene hongos ni moho (a no ser que sea un queso mohoso como el queso azul o el roquefort) En la corteza algunos quesos pueden tener un aspecto no muy apetecible, asegúrate de que sea porque son de corteza natural, en ese caso es normal que tengan un aspecto más rústico.

Si un queso tiene un color mas claro en el borde exterior que en el interior significa que no está bien curado, necesita más maduración.

Si observas que el queso tiene como una capa aceitosa en la corteza puede ser debido a que haya estado expuesto a varios cambios de temperatura lo que provoca que las grasas salgan al exterior y esto puede provocar que el queso se ponga rancio.

Si puedes huele el queso antes de comprarlo y asegúrate de que su olor no sea desagradable, un olor a leche agria o a amoniaco significará que el queso está en mal estado.

Si además de olerlo te dan la oportunidad de probarlo hazlo para asegurarte de que su sabor te gusta. Si al probar te da sensación de amargor o tiene un sabor muy picante es que el queso no está en buen estado. Otra opción es comprar una cantidad pequeña para probarlo por primera vez y si te gusta ya comprar la cantidad que necesites.

3. Ingredientes y elaboración del queso.

Mira bien la etiqueta para saber que tipo de leche se ha utilizado para elaborar el queso: leche de cabra, vaca, oveja… Si tienes algún problema dietético o relacionado con la leche revisa si se ha utilizado leche cruda o pasteurizada. Por ejemplo para las embarazadas se desaconseja el consumo de quesos elaborados con leche cruda. Observa si en su elaboración se ha utilizado cuajo vegetal o animal, etc.

Además según el tipo de leche variará el sabor, el queso de vaca es más suave mientras que el de cabra es más ácido, cremoso y más fuerte.

Si no encuentras la información en la etiqueta consulta al personal. En nuestra tienda gourmet online te ofrecemos una amplia descripción del origen, ingredientes y elaboración de nuestros quesos y si necesitas más información estaremos encantados de atenderte por teléfono (+34 926 200 168) o mediante correo electrónico.

4. Fecha de caducidad del queso.

Antes de decidirte por un queso revisa su fecha de caducidad, especialmente si estas comprando un queso fresco o tierno, asegúrate de que no está caducado o de que no caduque pronto.

5. ¿Qué cantidad de queso comprar?

Lo ideal es comprar sólo la cantidad que tengas previsto consumir en pocos días. Si compras un queso entero y solo vas a consumir una parte puedes envasar el resto al vacío para que se conserve mejor.

Si al comprarlo te lo dan envuelto en plástico quítale ese envoltorio y cámbialo por papel encerado, al menos deja la corteza al descubierto para que le de el aire y se mantenga mejor.

6. ¿Con que alimentos vas a acompañar al queso?

Piensa también con que alimentos quieres maridar el queso por ejemplo los quesos de sabor fuerte combinan mejor con vinos tintos y los tiernos o de vaca con vinos blancos.

Si quieres saber más, en este artículo te contamos algunas curiosidades sobre el queso y si con tanto hablar de queso te han entrado ganas de probar algún tipo en nuestra tienda online podrás comprar quesos típicos de España. Echa un vistazo a nuestra selección de quesos.

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