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Elaborando por separado y de forma independiente, se seleccionan las mejores partidas de las 3 variedades que lo forman (arbequina, cornicabra y picual), consiguiendo así obtener lo mejor de cada una de ellas. Nuestro equipo se encarga de dirigir la extracción en función de las características deseadas. Posteriormente, tras largas sesiones de cata, se decide el ensamblado final del blend de las tres variedades. De edición muy limitada. Para el diseño de este aceite se persiguen tres objetivos: equilibrio, complejidad y persistencia.
Aceite con un frutado verde intenso. Presenta aromas de hierba, almendra y manzana, con notas interesantes de hoja de olivo y tomate. En boca se trata de un aceite muy agradable, con un amargo ligero y picante también ligero. Persistencia en el postgusto, dado que para poder apreciar los matices de un conjunto tan rico, es necesario disponer del tiempo suficiente. Se trata de un aceite muy equilibrado y extremadamente rico en matices, complejidad aromática.
S. C. OLIVARERA DE VALDEPEÑAS, CTRA C. REAL-MURCIA KM. 85, VALDEPEÑAS, CIUDAD REAL.
Ficha técnica
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